Wildlachs
Alaska ist die Heimat von fünf Lachsarten, die zur großen Familie der Salmoniden gehören.
Königslachs (King)
Der Größte aller Alaska Wildlachse wird besonders wegen seiner intensiven Fleischfarbe, dem hohen Fettgehalt, der festen Konsistenz und des kräftigen Aromas geschätzt. Königslachse werden vor allem in der gehobenen Gastronomie serviert und auch zum Räuchern verwendet. In der Regel werden sie als ganzer Fisch, als Steak, Filet oder geräuchert verkauft.
Silberlachs (Coho)
Silberlachse ähneln dem Königslachs in Geschmack, Farbe und Konsistenz. Sie zeichnen sich durch ihre orange-rote Fleischfarbe und feste Textur aus. Silberlachse werden vor allem als ganzer Fisch, Steak und Filet gehandelt.
Ketalachs (Chum)
Die Ketalachse sind besonders für ihren Kaviar bekannt, der sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. Die Fleischfarbe des Ketalachses kann je nach Fangplatz und Entwicklungsstadium deutlich variieren. Ketalachse stehen als ganze Fische, Steaks, Filets, Konserven und geräuchert zur Verfügung.
Sockeyelachs (ROT)
Sockeyelachse sind die zweithäufigste Lachsart Alaskas. Ein Großteil wird nach Japan exportiert, wo sie wegen ihrer charakteristischen dunkelroten Fleischfarbe beliebt sind. Allerdings werden sie auch in der EU immer begehrter. Wie beim Königslachs gibt der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren dem Sockeye eine saftige Konsistenz und einen aromatischen Geschmack. Sockeyes werden als ganze Fische, als Steaks, Filets oder in Konserven verkauft.
Buckellachs (Pink)
Buckellachse sind die häufigste Art der Alaska Wildlachse und zeichnen sich durch ihr leicht rosarotes Fleisch, ihre zarte Konsistenz und ihren delikaten Geschmack aus. Sie haben einen niedrigen bis mittleren Fettgehalt und werden als Konserve, geräuchert oder als ganze Seite vermarktet.
LACHSKAVIAR
Rogen ist die wissenschaftliche Bezeichnung für eine Delikatesse, die unter Feinschmeckern besser als Kaviar bekannt ist. Der Kaviar des Wildlachses hat eine feste, bei geringem Druck nachgiebige, Konsistenz. Die kleinen, orangen Perlen des Alaska Wildlachskaviars sind bekannt für ihren frischen, vollmundigen Geschmack und lassen sich vielseitig einsetzen – etwa als Toppings für feine Canapés, in Salaten, Suppen, Sushi, kalten und warmen Vorspeisen oder Pasta-Gerichten. Vor allem in Japan erfreut sich Lachskaviar an hoher Beliebtheit. Er wird auch in Europa immer beliebter.
