Alaska Weißfisch
Der Großteil von Alaskas Weißfischspezies laicht im Winter und Vorfrühling in den Gewässern über Alaskas Kontinentalschelf. Weibchen können hunderttausende Eier legen, die sich in den Meeresströmungen verteilen oder am Meeresboden haften. Nach dem Schlüpfen treiben die Fischlarven in die oberen Meeresschichten. Im Herbst siedeln sich die Jungfische in größeren Tiefen an.
Die wichtigsten Spezies
Alaska Seelachs
Alaska Seelachs gehört rund um die Welt zu den bekanntesten und beliebtesten Speisefischen. Wie der Name zeigt, stammt das Original aus Alaska.
Hier wird der Fisch mit Trawlern auf hoher See gefangen und frisch verarbeitet. Obwohl Seelachs zu der bestandsstärksten Population im Nordpazifik und Beringmeer gehört, wird dennoch strikt kontrolliert, dass nicht zu viel Fisch gefangen wird und das natürliche Gleichgewicht intakt bleibt.
Kabeljau
Der Kabeljau ist eine der wichtigsten Säulen der Fischerei im Norden der USA. Gerade deswegen achten die Behörden besonders darauf, dass die Bestände geschont und nachhaltig befischt werden. Um den Kabeljau zu fangen, werden in Alaska sogenannte Pots eingesetzt. Diese werden mit Ködern versehen und auf den Grund des Ozeans gesetzt, um die räuberischen Fische anzulocken. Mit dieser Methode landen fast keine anderen Arten in den Netzen und die maritime Vielfalt wird geschützt.
Heilbutt
Der Heilbutt ist bei weitem der größte Speisefisch, der in Alaskas Gewässern gefangen wird. Er wiegt in der Regel um die 20 Kilogramm. 50 Jahre alte Exemplare können bis zu 220 Kilogramm schwer werden. Mit seinem fein aromatischen Geschmack ist der Plattfisch eine begehrte Delikatesse und wird nicht nur in der Gastronomie, sondern auch von unzähligen Köchen für die eigene Küche geschätzt.
ROTBARSCH
Der Pazifische Felsenbarsch, auch Rockfisch genannt, ist in Alaska weit verbreitet. Insgesamt leben 37 verschiedene Sub-Spezies im Norden der USA, die in Geschmack und Aussehen stark variieren können. Die bekanntesten Arten sind der pazifische Rotbarsch, der nördliche und der graue Felsenbarsch. In der Regel werden sie als Filets oder als ganzer Fisch gehandelt.
KOHLENFISCH
Der Kohlenfisch oder auch Black Cod ist eine seltene Delikatesse und erfreut sich unter Gourmets großer Beliebtheit. Der Fisch hat einen besonders hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und gilt als sehr gesund. Das weiße Fleisch besticht durch einen vollmundigen, leicht süßlichen Geschmack. Besonders in der gehobenen Gastronomie gilt der Kohlenfisch als echter Geheimtipp.
SCHOLLE
Eine Vielzahl kleinerer Plattfische wie Scholle, Flunder oder Kliesche ist in den Gewässern vor der Küste Alaskas heimisch. Zartes Fleisch und ein milder Geschmack machen Scholle und Co bei Köchen und Verbrauchern beliebt. Der Fisch wird in der Regel als Filets ohne Haut und Gräten gehandelt.
SURIMI
Surimi ist ein Klassiker der asiatischen Küche und erfreut sich auch in Europa großer Beliebtheit. Bei der Verarbeitung von Alaska Seelachs zu Surimi werden die Prozesse streng überwacht, um höchste Qualität zu gewährleisten. Für ein Kilogramm Surimi-Basis werden fünf Kilogramm Alaska Seelachs benötigt. Bei der Produktion werden ausschließlich Fischfilets verwendet, was Surimi aus Alaska zu einem hochwertigen Qualitätslebensmittel macht.
