Zubereitung

1. Das Schlemmerfilet auftauen lassen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffeln waschen, der Länge nach halbieren, mit der Schnittseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen, die Schnittfläche dünn mit etwas Öl bestreichen, salzen und im vorgeheizten Backofen ca. 40-50 Minuten backen.

2. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und waschen. Die Kruste des Schlemmerfilets ablösen und den Fisch in Stücke schneiden. Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen, die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Fischstücke in dem übrigen Öl anbraten, herausnehmen und warmstellen. Tomaten waschen, mit der Schlemmerfiletkruste in das Bratfett des Fisches geben und anbraten.

3. Paprika zufügen, abgedeckt ca. 10 Minuten garen und dabei regelmäßig umrühren. Die Süßkartoffelhälften bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und vorsichtig mit der Tomaten-Paprikamischung vermischen.

4. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, wieder in die Süßkartoffelhälften füllen, mit den Fischstücken belegen, mit Käse bestreuen und im Backofen weitere ca. 10 Minuten backen. Pinienkerne grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Süßkartoffeln mit den Pinienkernen und den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.