Black Cod in Olivenöl konfiert // Pastinake // Koriander Pesto
Zutaten
Black Cod konfiert:4 Black Cod / Kohlenfischfilets ohne Haut (je 80 g)
400 ml Olivenöl
10 g Wild Alaska Seafood Seasoning
Gebrannte Pastinake:
8 Pastinaken
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
80 g Butter
Salz
Koriander Pesto:
75 g Petersilie
35 g Koriander
150 g Olivenöl
60 g Geröstete Pinienkerne
Abrieb einer Zitrone
Salz
Zubereitungszeit
Nährwertangaben
Energie: 880 kcal/ 3690 kJEiweiss: 17 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fett: 80 g
Zubereitung
1. Filets in einer Glas-Backform mit der Gewürzmischung einreiben und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen bei 80°C Umluft vorwärmen. Olivenöl in eine weitere Glas-Backform geben und auf 60°C erwärmen. Den Fisch in das warme Olivenöl legen und im Ofen 20 Minuten konfieren. Anschließend abtropfen lassen.
2. Pastinake schälen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser mit etwas Lorbeer und Piment bissfest kochen. Auskühlen lassen und das Kochwasser zur Seite stellen. Die Butter mit den Gewürzen in einer Pfanne aufschäumen. Die gegarte Pastinake mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne leicht bräunen. Etwas Kochwasser dazugeben und die Pastinaken glasieren. Mit Salz abschmecken.
3. Für das Koriander Pesto, alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit einen Hand-Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Etwas salzen und mit Zitronenabrieb abschmecken.