Zubereitung

1. Filets in einer Glas-Backform mit der Gewürzmischung einreiben und 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Den Ofen bei 80°C Umluft vorwärmen. Olivenöl in eine weitere Glas-Backform geben und auf 60°C erwärmen. Den Fisch in das warme Olivenöl legen und im Ofen 20 Minuten konfieren. Anschließend abtropfen lassen.

2. Pastinake schälen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser mit etwas Lorbeer und Piment bissfest kochen. Auskühlen lassen und das Kochwasser zur Seite stellen. Die Butter mit den Gewürzen in einer Pfanne aufschäumen. Die gegarte Pastinake mit der Schnittfläche nach unten in der Pfanne leicht bräunen. Etwas Kochwasser dazugeben und die Pastinaken glasieren. Mit Salz abschmecken.

3. Für das Koriander Pesto, alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit einen Hand-Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten. Etwas salzen und mit Zitronenabrieb abschmecken.