Zubereitung

1. Rouladen auf ein Blech mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 85°C für 15 Minuten garen.

2. Pastinake schälen und längs halbieren. In einen Vakuumbeutel legen. Kurkuma und Salz in einer Schüssel in Wasser auflösen und zu den Pastinaken geben. Ca. 2 Stunden ziehen lassen und die Pastinake bei 120 C im Wasserdampf oder ausgepackt mit der Flüssigkeit in einem Topf garen.

3. Für den Taboulé den Bulgur in eine tiefe Schüssel geben und mit reichlich heißer Gemüsebrühe aufgießen und abgedeckt quellen lassen. Abkühlen lassen. Blattpetersilie und frische Minze fein hacken und zugeben. Erdnüsse in einer Pfanne rösten, grob hacken. Einen Teil zurückhalten, um die Roulade zu garnieren, den Rest zum Bulgur geben.

4. Weißwein aufkochen und leicht einkochen lassen. Mit der Sahne ablöschen und zusammen einmal aufwallen lassen. Temperatur reduzieren und nach Belieben mit Saucenbinder andicken. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5. Die Pastinake in Rauten schneiden. Die Fischrouladen auf den Pastinaken anrichten und mit gehackten Nüssen und Kräutern garnieren. Die Sahnesauce um das Gericht herum arrangieren.