Zubereitung

1. Wildlachs auf einem Sieb abtropfen lassen, Brioche grob zerpflücken beides zusammen mit Frischkäse mit einem Schneidstab zu einer festen, homogenen Masse verarbeiten.

2. Kräutern waschen, trockenschütteln und hacken, bzw. in feine Röllchen schneiden. 2 Esslöffel Kräutermischung unter die Lachsmasse mischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken. Die Masse mit den Händen zu 16 Kugeln formen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.

3. Butter zerlassen, Panko darin goldbraun rösten. Eine Hälfte der Lachs Pops je zur Hälfte in geröstetem Panko, die anderen Lachspops in den restlichen gehackten Kräutern zur Hälfte wenden.

4. Kurz vorm Servieren Salzstangen hineinstecken, obenauf mit Kresse und Lachsrogen dekorieren.