Zubereitung

1. 125 ml Wasser und Butter aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd ziehen, Mehl hineinschütten und unterrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und solange weiter rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst, dann in eine Schüssel umfüllen. Sofort ein Ei unterrühren. Teig etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Eier nacheinander unterrühren.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und 12 längliche Streifen (8-9-cm) mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Oberflächen mit Eigelb bepinseln, mit Schwarzkümmel bestreuen und die Streifen im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C Umluft) ca. 25 Minuten backen. Sofort nach dem Backen von den Éclairs einen Deckel abschneiden und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. Pinklachs antauen lassen, in dünne Streifen schneiden und auf Küchenpapier setzen. Die Streifen kurz scharf in heissem Öl braten und mit Zitronenabrieb, Pfeffer und Salz würzen.

4. Für den Blaubeer-Ziegenfrischkäse Blaubeeren waschen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Ziegenfrischkäse, Mandeln und Johannisbeergelee glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Wildkräutersalat waschen, trockenschleudern, Feigen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

5. Blaubeer-Ziegenfrischkäse auf die Unterseiten der Éclairs streichen, mit Salat, Pinklachs und Feigen belegen. Mit Lachsrogen und Kresse abschließen, Deckel aufsetzen und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.