Alaska Königslachs mit confierter Cocktailtomate, Basilikum-Cashew-Creme, Brotchips
Zutaten
Für den Lachs:800 g Alaska Königslachs
3 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Für die Tomaten:
800 g Cocktailtomaten
200 ml Olivenöl
0.5 Bund Salbei
Für die Basilikum-Cashew-Creme:
1 Bund Basilikum
100 g Cashewkerne
1 EL Weißweinessig
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Für die Brotchips:
0.5 Baguette
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stängel Rosmarin
Zubereitungszeit
45 MinutenNährwertangaben
Energie: 930 kcal / 3900 kJEiweiss: 50 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 68 g
Zubereitung
1. Die Trauben halbieren, entkernen und mit Olivenöl angießen.
2. Dann die Baconscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Backpapier drauflegen und ein weiteres Blech darauf geben. Bei 180°C circa 15 – 20 Minuten backen.
3. Die Süßkartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Thymian marinieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und circa 25 Minuten bei 180°C garen.
4. Für den Heilbutt Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Miso mit einem Pürierstab pürieren. Den Heilbutt in eine Auflaufform geben und mit der Marinade begießen. Bei 180°C circa 7 – 10 Minuten backen.
5. Die Süßkartoffeln auf einem Teller verteilen, den Heilbutt darauf geben und die Baconchips auf dem Fisch drapieren. Trauben rund herum verteilen und Espresso darüber geben.
