Zubereitung

1. Für die gepickelten Radieschen Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer gemeinsam in einem Topf aufkochen. Das Grün vom Radieschen entfernen und die Knollen in den kochenden Sud geben. Dann 5 Minuten köcheln lassen, in ein Schraubglas füllen und 24 Stunden pickeln lassen.

2. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und die beiden Hälften erneut halbieren. Die Zutaten für das Dressing gut verrühren. Die Gurkenviertel in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Dressing angießen. Insgesamt mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

3. Für den Dip den Dill hacken und mit Schmand, Salz und Pfeffer vermengen.

4. Für den Seelachs die Fenchelsamen zusammen mit dem Bockshornkleesamen im Mörser mahlen. Petersilie, Dill und Zitronenschale fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen. Seelachs in 4 gleichgroße Stücke schneiden und jeweils mit der Masse bestreichen. Dann in einer feuerfesten Form bei 180°C circa 15 Minuten backen.

5. Zum Anrichten das Radieschen der Länge nach halbieren, die Gurke abtropfen lassen und beides in die Mitte des Tellers geben. Dillspitzen darauf verteilen und den Dillschmand daneben anrichten. Weitere Radieschen neben der Gurke verteilen. Seelachs darauf drapieren.