Zubereitung

1. Rechtzeitig die Alaska Seelachsfilets aus der Tiefkühltruhe nehmen und auftauen lassen.

2. Für die Sauce Orangenmarmelade leicht erwärmen und durch ein Sieb passieren, dann mit Senf, Essig sowie etwas Salz verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl 60 ml Öl unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Kartoffeln pellen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden, großzügig ausbreiten und etwas "antrocknen" lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden und in 10 ml Öl ca. 10 Minuten hellbraun schmoren, dann herausnehmen und beiseite stellen. Währenddessen Kartoffelscheiben in einer großen beschichteten Pfanne in 40 ml Öl bei großer Hitze beidseitig braun braten. Zwiebelstreifen, Feldsalat - bis auf einige schöne Blätter - sowie 40 ml Essig unterschwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fischfilets kalt abbrausen, trocknen, salzen und in Grieß wälzen, in einer großen Pfanne in 20 ml Öl bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Zusammen mit der Sauce sowie dem lauwarmen Bratkartoffelsalat anrichten. Nach Wunsch mit dem restlichen Feldsalat garnieren.