Zubereitung

1. Lachs fein hacken. Schalotte schälen und hacken. Limette heiß abspülen, die Schale von ½ Frucht abreiben, Saft auspressen. Lachs, Schalotte und Limettenschale vermengen, mit der Hälfte vom Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.

2. Rettich, Möhren und Gurke schälen. Gurke halbieren und entkernen. Alles längs in feine Streifen schneiden. Soja- und Chilisauce, Öl, übrigen Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren, mit den Gemüsestreifen mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.

3. Sprossen waschen, abtropfen lassen. Strudelteig in 4 Dreiecke schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Teigstücke nacheinander ca. 30 Sekunden darin knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Sprossen unter den Salat heben, abschmecken. Je ¼ vom Tatar in eine kleine Schüssel drücken und auf Teller stürzen. Salat dazu anrichten, mit Strudelecken garnieren.