Zubereitung

1. Black Cod in rechteckige Stücke schneiden und auf ein gewässertes Zedernholzbrett legen. Butter in kleine Stücke schneiden und diese in den Kühlschrank legen.

2. Ahornsirup mit der Sojasauce mischen, in einem Topf kurz erhitzen und zu einer Glasur verrühren. Die Glasur mit einem Pinsel über den Fisch streichen.

3. In der Zwischenzeit Möhren entsaften. Saft zusammen mit der Misopaste in einem Topf bei geringer Hitze einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Kugelgrill auf 200°C vorheizen, Planke (Zedernholzbrett) mit dem Fisch aufs Grillrost legen und 20-25 Minuten geben.

5. Porree putzen, im Ganzen auf das Grillrost legen und grillen bis er außen angeröstet und gar ist.

6. Die äußeren Blätter des Porrees abschneiden, so dass nur das Innere übrigbleibt, dieses in Stücke schneiden.

7. Möhrenreduktion erhitzen, aber nicht kochen. Gekühlter Butter mit einem Schneebesen einrühren. Soße auf zwei Teller gießen. Porreestücke in die Sauce legen, Lachs ohne Haut darauf anrichten. Nach Belieben mit Porreeringen garnieren.